צילום: אולפני רועי יוחאי
מקום חתונה: לבדוק. ה להתלבש: לבדוק. מתכנן חתונות: לבדוק. צלם: צ'ק. היו לי כל הפריטים העיקריים של רשימת הבדיקה לחתונה, אבל כחתונתי באוקטובר ב עמק נאפה של מדוויד התקרבתי, היה במוחי עוד פריט רשימת מטלות גדול: היינות.
לא רק היינות היו חשובים כי זה היה חתונת כפרי יין , אבל גם בגלל שיין הוא חלק כל כך גדול מחיי (ושל ארוסתי). אני לא רק כותב על יין, אלא גם המייסד של פרויקט רוזה , סדרת ארוחת ערב זוגית ורודה שבסיסה בניו יורק.
פגוש את המומחה
קריסטין טייס סטודמן היא המייסדת של פרויקט רוזה , סדרת ארוחת ערב זוגית ורודה שבסיסה בניו יורק.
פרויקט רוזה נולד במשימה להביא חווית רוזה אחרת לשולחן באמצעות ארוחות ערב רב-מנות (על ידי שפים מוכשרים כמו דן קלוגר מ- מקום לורינג ומארק מרפי מ לנדמרק ) שמציעות זיווגי רוזה. היינות (שמקורם במפיקים בכל רחבי העולם) נבחרים תחילה ואז הארוחות נבנות סביב הוורדים. זה נשמע כמו מושג די בסיסי, אבל בשלב ההוא כשהשקנו, רוזה לא קיבל טיפול כזה במסגרת רשמית כזו.באופן אידיאלי, אנשים מתרחקים מארוחת פרויקט רוזה לאחר שלמדו משהו על ורדים טובים ואולי אפילו גילוי שרבים מהסטיגמות סביב רוזה - כמו 'עונת ורדים' והגוון 'האידיאלי' או הדרך 'הנכונה' להכין רוזה - הם שקריים.
מיותר לציין שהציפיות היו גבוהות בכל הנוגע ליינות לחתונה שלי - ורוזה היה 100 אחוז להיות חלק מזה. באופן מעניין, בשנה שקדמה לחתונה שלי, השתתפתי בחתונות של מספר חברים שם הגישו יינות נהדרים, אך לא ניתן למצוא ולו רוזה אחד. התצפית הזו הדהימה אותי.
באופן מעניין, בשנה שקדמה לחתונה שלי, השתתפתי בחתונות של מספר חברים שם הגישו יינות נהדרים, אך לא ניתן למצוא ולו רוזה אחד. התצפית הזו הדהימה אותי.
הדברים הוורודים היו עדים לעלייה מדהימה בפופולריות כקטגוריית יין בעשור האחרון והוא פופולרי מאוד בקרב קבוצת הגיל המדויקת שמתחתנת בדרך כלל - 20 ו -30 ומשהו. 'יותר ויותר מהכלה והחתנים שלנו בוחרים להגיש רוזה בחתונה שלהם בימינו', אמרה לי מוניקה זנוטי, סומליית האחוזה בעמק מידואוד נאפה, בטלפון בזמן ששיתפנו פעולה עם הוורדים לחתונה שלי. היא הוסיפה: 'אבל אנחנו בארץ יין ויש, כמובן, אפשרויות נוספות כאן.אז זה לא יכול להיות המקרה בכל הלוחות ... '
רוזה היא באמת המושלמת יין לחתונה . ישנם סגנונות רבים שהם מרעננים וריסוקים (מושלמים לשעות שתייה) רוזה הוא בדרך כלל ערך טוב (מצוין לתקציבי חתונה) זה ידידותי לכתמים (אם מישהו נשפך את הרוזה שלהם על רחבת הריקודים, זה לא הולך לפגוע בבגדים כמו כוס אדומה) זה ידידותי להפליא לאוכל, כלומר יהיה טעים מצוין גם עם העוף הצלוי וגם עם מנות ראשונות הסטייק מניו יורק בקבלת הפנים שלך, ולמרות מה שאנשים רבים חושבים, עונת שתיית רוזה אינה מוגבלת רק בקיץ.שלא לדבר על: 'זה נמוך יותר באלכוהול, מרענן ומאפשר לאורחים לשתות יותר ללא השלכות לאורך זמן ממושך', אומר קאשי חאלדי, הבעלים של אפר ויהלומים בנאפה ויצר רוזה מעולה שהגשנו בסוף השבוע של החתונה שלנו. 'בואו נהיה כנים, יש לך רק כל כך הרבה ג'ין וטוניקים לפני שאתה רוקד על שולחן הכלה.'
יכול להיות שאני מוטה, אבל לא יכולתי לחשוב על סיבה אחת לא להגיש רוזה בחתונה שלי. ארוסתי ואני (והמתכנן המדהים שלנו, ליסה ורס ) עבד עם כמה מהשפים, המסעדות והיקבים המובילים בעמק נאפה כדי להביא את חזון סוף השבוע של החתונה שלנו להגיש אוכל ויין מדהימים באמת בכל אירוע שמתעורר לחיים. רוזה, במיוחד, הייתה חלק מכריע בסוף השבוע. שֶׁלָנוּ סוף שבוע של חגיגות כללה ארוחת קבלת פנים אצל תומאס קלר לזה מסעדה, ארוחת החזרות בשעה אינגלנוק (היקב הוותיק ביותר בנאפה ובבעלותו / מנוהל כיום על ידי הבמאי המפורסם פרנסיס פורד קופולה) על ידי קייטרינג האגדי המפרץ פאולה לדוק קייטרינג ואירועים משובחים , והחתונה בעמק מדו נאפה.באשר לשושנים, הגשנו את Azur, As & Diamonds, Lorenza, Red Car, Kanpai ו- Schramsberg, ועבדתי בשיתוף פעולה הדוק עם מנהלי היין וצוותי הקולינריה בכל אירוע כדי לבחור ורדים שמתאימים לכל רגע בצורה מושלמת.
יכול להיות שאני מוטה, אבל לא יכולתי לחשוב על סיבה אחת לא להגיש רוזה בחתונה שלי.
במהלך התהליך הזה שמתי לב שמקומות רבים ובמאי יין לא יציעו לך מיד רוזה כאופציה, אז דאג רק לשאול אם אינך רואה אותה רשומה בהתחלה. אם אתה עושה טעימות, הקפד לעשות זאת לפני מפגש טעימות כדי שהם יוכלו להכין ולקבל שם את הרוזה באותו יום הטעימה. כמו כן, אם אינכם מכירים את היינות ברשימה, בקשו לשוחח ישירות עם הסומלייה או מנהל היין ולראות האם הם יכולים לספק את צרכיכם, טעמכם והעדפותיכם על פי פורמט החתונה שלכם והאוכל שתוכלו להיות משרת.
והכי חשוב, שמחתי לראות כמה אורחים שתו רוזה במהלך כל החגיגות. היו לי כמה אנשים שאמרו לי ש'אף אחד לא ירצה לשתות רוזה בסתיו בנאפה ', אבל הלכתי עם המעיים שלי. קברנה סוביניון יכול להיות מלך בעמק נאפה, אבל זה היה רוזה שהיה ה- MVP במהלך חגיגות שלושת הימים שלנו!
להלן כמה טיפים וטריקים שיעזרו לכם להגיש רוזה ביום הגדול ...
איך לשלב את רוזה בחגיגת החתונה שלך
הפוך את זה לאישי: לא משנה איזה יינות (או משקאות, באופן כללי) אתם בוחרים לחתונה שלכם, כדאי שתנסו תמיד להזריק מגע אישי. אם הטיול הגדול הראשון שלך ביחד היה לטוסקנה, אולי כלול הנהון לסיפור האהבה שלך עם היין האהוב עליך (או כמה) מהאזור. לחלופין, אולי לשניכם יין מסוים שאתם אוהבים לשתות בבית יחד כשמתכרבלים על הספה וצופים בסרטים. אם יש לכם ענב אהוב, למשל, אתם אוהבים את פינו נואר, חפשו רוזות עשוי פינו נואר.שתפו אותו עם האורחים שלכם!
במקרה שלנו, בחרנו כמה מהרוזות המקומיות האהובות עלינו מעמק נאפה עם פרופילי טעם שונים וזנים ענבים לחלוק עם יקירינו.
דע את הקהל שלך: קראת את הטיפ לעיל ועכשיו אתה בטח תוהה: איך אני הופך אותו לאישי ו לתת מענה לקהל שלי בבת אחת? שאלה נהדרת. רבים מהסומסים שעבדתי איתם על פרויקט רוזה ולאירועי החתונה שלי שיתפו אותי בסיפורים על זוגות שהתמקדו רק במה שהם רוצים לשתות. לדוגמא, אם שניכם שותים יינות טבעיים סופר פאנקיים, בהחלט הגישו רוזה טבעי אחד שאתם אוהבים אך אל תעשו יינות פאנקיים לחלוטין לאורך כל האירוע או שתרחיקו את חלק מהאורחים שלכם.במקום זאת, בחר במשהו קלאסי וידידותי לקהל כמו רוזה פרובאנס בגוון חיוור או עמק נאפה, בתוספת כמה מהבחירות שלך.
שתו מקומי: אם אתה מתחתן במקרה בייצור יין, כמו עמק הלואר או עמק וילמט, שתו רוזות מקומיות! בעוד שכל ציבור שותי היין עדיין מתרשם, הוורדים הטובים היחידים מגיעים מפרובנס (אני לא יכול להגיד לך כמה פעמים נאלצתי לערער על המיתוס הזה), חשוב שוב. ניתן להכין רוזה מכל כך הרבה סוגים שונים של ענבים, כלומר אם אזור מייצר יין, קרוב לוודאי שהם יכולים להכין רוזה. במיוחד אם החתונה שלך היא חתונת יעד כמו שלי, אתה רוצה לתת לאורחים שלך לטעום מהאזור באותו חלון זמן קצר שהם יצטרכו לחקור אותו.במקרה שלי, היינו בעמק נאפה, ביתם של כל כך הרבה ורדים כוכבים, אז ערכנו לאורחים שלנו סיור בכמה מהוורדים הגדולים של עמק נאפה במהלך סוף השבוע.
שחקו בפורמט: חשוב על ההגדרה, השעה והעונה של החתונה שלך ואז שקול את האפשרויות שלך. אם החתונה שלך היא עניין סתמי מזדמן על חוף הים, שקול רוזה משומר. או, אם זו חתונה ממש גדולה, שקול לקנות מגנטים (או אפילו גדולים יותר) למסיבה שלך.
'רוזה הייתה ה- MVP בסוף השבוע של החתונה שלי בארץ היין בקליפורניה'איזו רוזה לשרת לכל רגע (אחר!)
בסוויטת הכלות: הוציאו כאן קצת תוספת וקבלו משהו מיוחד באמת לפתיחה בזמן שאתם מתכוננים עם מסיבת הכלות שלכם ביום הגדול שלכם. אנשים לא הולכים לשתות המון מזה (אף אחד לא רוצה להיות טיפני מדי לפני הטקס, אחרי הכל), כך שלא תצטרכו הרבה. פתחתי כמה ורדים אהובים עליי לרגעים חגיגיים בבוקר החתונה, כולל שמפניה של קרוג רוזה ו שמפניה רואינארט רוזה .
לקוקטיילים לפני הטקס: 'רבים מהחתנים והחתנים שלנו בוחרים להגיש רוזה לאורחיהם כיין שלהם לפני הטקס במקום השמפניה הקלאסית שלך', זנוטי, אחוזת סומלייה ב עמק נאפה של מדוויד , אמר לי כששיתפנו פעולה עם הוורדים לחתונה שלי.
במקום שמפניה, שיכולה להוסיף לחשבון במהירות, נסו רוזה קליל ומרענן או רוזה נוצץ, כמו שרמסברג ברוט רוזה (בסביבות 35 $ לבקבוק) , כמשקה קבלת הפנים שלך. אתה יכול להשיג רוזה נהדר (עדיין או נוצץ) במחיר נמוך מ- $ 50 לבקבוק ושלא לדבר, הצבע נראה חגיגי במיוחד בתמונות.
בשעת קוקטייל: ' ורד בשעת הקוקטייל הוא חובה ', אומרת ננסי פרגואה, מנהלת חשבונות בכירה פאולה לדוק קייטרינג ואירועים משובחים . 'זה כל כך ידידותי למזון ומשתלב יפה עם רבים מההופרים שעברו. הייתי אומר שיש יותר כן-כן 'מאשר לא-לא כשמגישים ורד. '
עבדנו עם Parragué והצוות שלה כדי לחלום על ארץ היין המושלמת, ארוחה בסגנון קליפורניה, להדגיש מרכיבים מקומיים ועונתיים לארוחת החזרות שלנו באינגלנוק, שם הגשנו כמה מהרוזות האהובות עלי עמק נאפה כמו Ashes & Diamonds (בסביבות 35 $ ל בקבוק) ו לורנצה (בסביבות 20 דולר לבקבוק) במהלך שעת הקוקטיילים והארוחה. במשך שעת קוקטייל החתונה שלנו, המשכנו להגיש עוד רוזות עמק נאפה עמק שלנו, כמו למשל שרמסברג ברוט רוזה ו תכלת רוזה , שהשתלב יפה עם העקיצות שעברו של מדואוד.
לארוחת ערב בסגנון מזנון: ישנן מספר דרכים שונות להתקרב ליינות לארוחת הערב שלך. אם אתם מכינים את ארוחת הבוקר בסגנון מזנון, תרצו יינות רב-תכליתיים ומשתלבים היטב כמעט עם כל מה שאתם מגישים, מהעיקריות ועד הצדדים הצמחוניים. רמז: רוזה! יינות רוזה, באופן כללי, הם מהיינות הכי ידידותיים למזון שיש ופועלים בצורה כה מושלמת עבור תרחיש זה. 'אם יש מזנון, יש לך מזל כי רוזה יבש הולך עם כל מה שנמצא בצלחת כיוון שהוא באמת כל כך רב-תכליתי,' אומרת מישל אואולט מ- לורנצה רוזה , שהיא מנהלת עם אמה מלינדה קירני.“עוף, בקר או צמחוני? רוזה עושה את הטריק. '
ארוחת ערב קבלת הפנים שלנו באד הוק, למשל, רצינו שהאווירה תהיה נינוחה ורגועה ולכן עשינו תחנות באותו לילה. הסיבה העיקרית שאתה הולך לאד הוק היא בגלל העוף המטוגן המפורסם שלהם, אז הייתי מרוכז ברוזה שהשתלבה יפה בזה. הגשנו Kanpai 'היי לא טורי' קברנה סוביניון עמק נאפה ורד 2018 (בסביבות 25 דולר לבקבוק, כאשר מרבית ההכנסות יועברו ל'קלה האש של נאפה! ') מאת סטיב מתיאסון המוכשר מאוד.
'רוזה, באופן כללי, מאוד ידידותית למזון בגלל החומציות הבהירה והפריכה שלה', אומר לזה המנהל הכללי ג'סטין אדי. 'כך שהחומציות, יחד עם תווי הפירות שלה, יוצרים ניגוד נפלא עם העור והתבלין של העוף המטוגן.'
לארוחת ערב יושבת: רוזה היא גם אפשרות נהדרת אם מגישים הרבה מנות במהלך ארוחת הערב של הערב וגם אתה, א) רוצה לערבב את זה ולהגיש משהו בין הלבן לאדום או ב) לא רוצה לעבור לאדום בכלל. (אם החתונה שלך בשיא הקיץ והיא 100 מעלות בחוץ, למשל, אפשר לומר שרוב האורחים לא ירצו אדום גדול ומלא בגוון אדום, לצורך העניין).
חשוב לא לסבך יותר מדי דברים בארוחת הערב, במיוחד אם החתונה שלך גדולה, אז שמור על יינות ערוכים למדי כדי לשמור על שירות חלק ולא לבלבל את האורחים שלך. (האורחים והצוות שלך יודה לך בהמשך!) הייתה לנו אפשרות רוזה אחת - מכונית אדומה רוזה , כ -25 דולר לבקבוק - לאורך כל ארוחת הערב, בנוסף לקברנה סוביניון ולבורגול לבן, שהשתלבו היטב עם הסלמון וגם עם המנות העיקריות של עין הצלעות.
'אני חושב שאחד הדברים הגדולים ברוזה הוא שאתה יכול לספר הרבה רק על ידי התבוננות בו', אומר זנוטי. 'ורדים ורודים בהירים מאוד יהיו יבשים מאוד, פריכים ובעלי חומצה גבוהה יותר. לרוזות כהות יהיה יותר משקל על החיך וטעמים של פירות טריים ובשלים ויוכלו לעמוד בפני מנות עם קצת יותר גבה או תבלין. אז אם אתם מגישים מנות טריות וקלילות, רוזה בהיר ובהיר יהיה התאמה נכונה. אם אתה מדבר על מנה מורכבת, רוזה עם קצת יותר צבע וכך יותר טעם יהיה זיווג טוב. '
עם קינוח: רוזה נוצץ או דמי-שני הם הימורים בטוחים כשמדובר בזיווג עם קינוחי חתונה. 'באופן כללי, יינות יבשים אינם מתאימים לקינוחים וזה נכון גם לגבי רוזות', אומר זנוטי. “אם קינוח מתוק יותר מהיין, היין יהיה בטעם מר או חמצמץ. משהו שיעבוד טוב, אם אתה יכול למצוא אותו ואתה מרגיש הרפתקני, יהיה בוגי-סרדון , ורד נוצץ שהופק ליד האלפים במזרח צרפת. הם בדרך כלל דלים באלכוהול, פירותיים ונגיעות מתיקות בלבד כדי להבטיח שהוא לא מאפיל על הקינוח. '
באפטר-פארטי! כלל אצבע טוב, אם אתם מודעים בעלויות, הוא להחליף ליינות הזולים מעט יותר לאחר המסיבה. סביר להניח שהאורחים שלך ייהנו מכמה כוסות עד שהם מגיעים לנקודה זו, כך שהם אולי לא היו הבחינים כמו שהיו כשהגיעו לראשונה שעות לפני כן. זה לא אומר להחליף ליין אשפה! יש שם הרבה ורדים מדהימים ומשתלמים מאוד, כמו הוגוואש רוזה (בסביבות 15 דולר לבקבוק), שמתאימים לחשבון לכל תקציב חתונה.
'ישנן אפשרויות נהדרות לרוזה בטווח של 15 עד 20 דולר', אומר אואולט. 'בקש אלכוהול יבש ונמוך (מתחת ל -12 אחוז זה אידיאלי), רוזה עם חומציות בהירה שנעשה בכוונה ובחר בגוון ורוד מדהים! העצה שלי תהיה ללכת לחנות יין נהדרת, לקנות חמישה בקבוקים שונים בטווח המחירים שלך ולקיים טעימות חתונה עם בן / בת הזוג שלך. ברגע שהחלטת על המועדף עליך, מדוע שלא תפנה ישירות ליקב על מנת להסדיר משלוחים? ' הם אפילו עשויים לתת לכם מחיר מיוחד לחתונה אם תשאלו.
לחיים!
